當前，新一輪科技革命與產業(yè)變革蓬勃興起，科技創(chuàng)新成為關鍵變量，給產業(yè)發(fā)展帶來新機遇。在此背景下，2023第四屆國際蒸餾酒技術高峰論壇（以下簡稱“論壇”）于12月18日在四川宜賓舉辦，與會各方聚焦蒸餾酒行業(yè)發(fā)展趨勢，交流蒸餾酒技術創(chuàng)新共識，助力共建蒸餾酒行業(yè)命運共同體。

五糧液作為論壇獨家承辦方，為蒸餾酒領域的國內外頂尖專家學者、全球知名蒸餾酒企業(yè)等搭建科研交流平臺，共享技術創(chuàng)新成果，以科技創(chuàng)新的探索與實踐，為白酒產業(yè)高質量發(fā)展蓄勢賦能。

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獨家承辦 搭建科研交流平臺

以白酒為代表的蒸餾酒行業(yè)是我國國民經濟的重要支柱產業(yè)，已日益成為我國釀造發(fā)酵領域走向世界的文化名片。

為助力蒸餾酒行業(yè)更好發(fā)展，論壇以“創(chuàng)新驅動 共釀未來”為主題，以“行業(yè)發(fā)展與國際化”“感知與消費科學”“釀造技術與創(chuàng)新”“釀造生態(tài)與可持續(xù)發(fā)展”為分論壇主題，匯聚全球蒸餾酒行業(yè)頂尖專家及領軍人才，開展蒸餾酒行業(yè)高端技術對話，為全球蒸餾酒行業(yè)發(fā)展國際化、中國白酒行業(yè)價值重塑闡述創(chuàng)新思路、提出切實舉措。

論壇上，中國科學院院士江雷、中國科學院院士李景虹、中國工程院院士孫寶國、中國工程院院士陳堅、荷蘭皇家科學院院士Lucas Noldus、江南大學原副校長徐巖，分別就酒精度的科學依據(jù)、面向生命健康的生物分析化學、中國白酒發(fā)展趨勢、釀酒產業(yè)前沿技術、感官科學與消費者行為、釀造微生物學等課題做了學術匯報，分享蒸餾酒行業(yè)最前沿的創(chuàng)新技術成果。

中國工程院院士、江南大學校長陳衛(wèi)表示，本次論壇既是落實建設科技強國，實現(xiàn)高水平科技自立自強的一次生動實踐，也是推進中國蒸餾酒產業(yè)高質量發(fā)展的一次具體行動，對于推動中國酒類產業(yè)的健康快速發(fā)展具有重要意義。江南大學始終堅持產學研合作，共同助力中國酒類產業(yè)的高質量發(fā)展。長期以來與五糧液集團建立了深厚的合作關系。雙方共建了“江南大學-五糧液微生物組學與生態(tài)發(fā)酵技術協(xié)同創(chuàng)新實驗室”，共同推動了釀造機理研究、包包曲酶及微生物解析、動態(tài)風味感知解析等方向的聯(lián)合攻堅，實現(xiàn)了重大科技成果突破，貫通了新型技術技能人才的培育模式，為校企雙方釋放創(chuàng)新活力、注入了強勁動力。

孫寶國認為，“風味、健康雙導向”是未來白酒產品發(fā)展的趨勢，白酒產業(yè)發(fā)展的趨勢是“生產現(xiàn)代化、市場國際化”。五糧液可攜手“川菜”，在海外建體驗館，通過中國餐飲文化品味中國白酒，推進中國白酒國際化。同時，他表示要做好白酒科普，倡導適量飲酒，弘揚中華優(yōu)秀酒文化。

守正創(chuàng)新 引領行業(yè)高質量發(fā)展

科學技術越來越成為產業(yè)繁榮發(fā)展的根本驅動力。國際蒸餾酒都是傳統(tǒng)釀造的酒種，讓傳統(tǒng)釀酒藝術與現(xiàn)代技術融合，對蒸餾酒發(fā)展尤為重要。

圖為五糧液集團（股份）公司黨委書記、董事長曾從欽在論壇致辭

“中國白酒高質量發(fā)展是‘傳承’與‘創(chuàng)新’的積聚，是‘變’與‘不變’的交織。‘不變’支撐品質，‘求變’引領發(fā)展。”五糧液集團（股份）公司黨委書記、董事長曾從欽表示，五糧液堅持平臺引領、聚力科技攻關、深化產學研用，始終堅持在守正中尋求新發(fā)展，在創(chuàng)新中謀求新突破。

據(jù)了解，自20世紀60年代起，“守正創(chuàng)新”便持續(xù)為五糧液高質量發(fā)展賦能。近年來，五糧液“守正創(chuàng)新”步伐有力、效果顯著。在平臺建設上，構筑了以國家企業(yè)技術中心為統(tǒng)攬的科技創(chuàng)新平臺體系，建有7個國家創(chuàng)新平臺和6個省部級創(chuàng)新平臺；在科技攻關上，瞄準白酒釀造領域科技前沿攻關核心瓶頸難題，積極參與、共創(chuàng)多項具有國際影響力的科研項目；在產學研用上，與江南大學、北京工商大學、四川輕化工大學等高校推動釀造機理研究、動態(tài)風味感知解析等方向的聯(lián)合攻堅，先后獲13項國際領先水平成果、省部級及以上科技進步獎20余項、重大科技創(chuàng)新成果30余項，擁有專利1800余項，成果數(shù)量行業(yè)領先，科研創(chuàng)新成效顯著。僅2022年，五糧液就有4項科研成果通過中國輕工業(yè)聯(lián)合會組織的科技成果鑒定，達“國際領先”水平。

長期從事白酒風味研究的徐巖教授，分享了領銜團隊與五糧液協(xié)同攻關的科研項目成果——《濃香型白酒老窖泥主體己酸菌新種“JNU-WLY1368”菌的研究及其應用》，闡釋五糧濃香型白酒品質優(yōu)良的微生物學基礎，解析五糧液古窖泥的風味物質貢獻。他表示，該科研成果拓展了大眾對己酸菌的科學認識，揭開了濃香香味形成機理的奧秘，有助于濃香型白酒科技進步和優(yōu)質率提升。

業(yè)內專業(yè)人士表示，企業(yè)作為科技創(chuàng)新主體，是推動蒸餾酒發(fā)展的主力軍。作為中國濃香型白酒典型代表和行業(yè)龍頭，五糧液守正創(chuàng)新的探索及實踐，為蒸餾酒行業(yè)高質量發(fā)展作出了有益嘗試和引領示范。

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緊抓時代機遇 共享和美新未來

隨著更高水平開放的持續(xù)推進、新發(fā)展格局的加速構建，蒸餾酒發(fā)展享有國內外市場的雙重發(fā)展機遇。中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉表示，中國是世界第一大酒類生產國和消費國。中國的國際蒸餾酒市場具有巨大的潛力和發(fā)展空間，而國際市場也同樣是中國白酒、露酒的新藍海。

針對蒸餾酒行業(yè)如何抓住時代機遇、邁向繁榮未來，與會嘉賓紛紛獻策。

“發(fā)展不僅僅是技術上的革新，更在于思想與理念的更新”。宋書玉表示，蒸餾酒的發(fā)展，更需要打破邊界，要理性認識中國白酒與世界蒸餾酒發(fā)展之間優(yōu)劣勢和長短板，以“尊重、合作、共贏”的原則，取長補短，優(yōu)勢互補，匯聚國際智慧，促進全球范圍內的交流與合作。

徐巖表示，緊跟新時代產業(yè)革命的浪潮，全力推動蒸餾酒行業(yè)從傳統(tǒng)釀造向優(yōu)質、低耗、綠色的可持續(xù)發(fā)展轉變是搶抓機遇的關鍵。對于蒸餾酒企業(yè)而言，要高度關注“如何在傳承中創(chuàng)新發(fā)展”這一問題。

惟創(chuàng)新者進，惟創(chuàng)新者強，惟創(chuàng)新者勝。曾從欽表示，五糧液將繼續(xù)攜手院士專家，創(chuàng)新產學研用合作體制機制，圍繞綠色生態(tài)、窖池認知、酒度認知、風味與老酒認知、飲酒與健康等重點方向聯(lián)合攻關，重塑白酒的價值體系，以科技創(chuàng)新賦能產業(yè)高質量發(fā)展。與蒸餾酒行業(yè)同仁一道，在“生態(tài)、品質、文化、健康、社會責任”方面做到“五個典范”，創(chuàng)新交流與合作機制，共建蒸餾酒行業(yè)命運共同體，共享和美新未來。